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          外陰長了魚子狀的小疙瘩

          外陰長了魚子狀的小疙瘩

          你好醫生我會陰出長出魚子狀的小疙瘩這是性病嗎

          全部答案

          • 你好,你的情況可能是外陰炎,外陰濕疹,過敏,外陰營養不良等,建議到醫院婦科進行相關檢查,根據檢查結果,對癥治療。在沒有確診之前,不要擅自用藥,以免影響檢查結果.

            你好,你的情況可能是外陰炎,外陰濕疹,過敏,外陰營養不良等,建議到醫院婦科進行相關檢查,根據檢查結果,對癥治療。在沒有確診之前,不要擅自用藥,以免影響檢查結果.收起

            Jonath...

            2018-07-01 04:44:07

          魚蝦蟹貝

          • 腐皮蝦包的做法詳細的

            鮮蝦仁洗凈,瀝干,切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆后漂涼,去、掉外皮,蛋清和干豆粉調成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一并入碗,加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻,再加入蛋清糊攪勻成餡心。干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟后,切成約8厘米見方的片,共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上,放入餡心包成長方扁形,交口處抹上蛋清糊,再放入干豆粉內沾滿細于豆粉。鍋置火上下油燒熱,下蝦包炸呈黃色,撈起整齊地擺于盤內。淋上香油。將蓮白切絲,加糖醋汁拌勻。擺于盤的一端,另配椒鹽碟上桌即成。

          • 怎么做魚頭?什么魚的頭味道比較鮮美?還有怎么做又好吃又美味?請大家告訴我比較簡單的,適合在家里做的。謝啦!

            鴨片魚頭,花鰱魚頭都很好。 一般象樓上的剁椒魚頭就是用鴨片魚頭做比較好。 花鰱魚頭用來褒豆腐很好。記住,煎花鰱魚頭的油必須是豬油,那樣湯是奶白的,而且還特別香。如果愛吃辣的,那再放點家常辣椒,端上桌前再撒點蔥末。呵呵,紅綠白實在是色香味俱佳滴:)據說魚和豆腐一起做對鈣的吸收要比分開吃高20倍呢

          • 深圳哪里可以買到新鮮小龍蝦?羅湖區,一般多少錢一斤?

            系羅芳村批發市場就有拉~~不過要早的去啊.幾錢?我唔知 要你自己去到先知

          • 水煮魚怎么做要煮多長時間呀?

            水煮魚做法 制作前備料:     1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);     2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);     3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);     4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);     5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);     6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);     7.色拉油一小碗;          開始動手了:     1.將魚頭剁下,并從中分兩半;     2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;     3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;     4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;     5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);          可以動火了:     1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;     3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;     4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;     5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;     6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;          終于可以盛盆了:     1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;     2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;     3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

          • 怎樣去蝦線我買的小蝦,就是那種白色的.背部和腹部均有一條蝦線,怎樣能方便地去除掉呢?

            順著泥腸用刀劃開,就很容易去除了,如果在它腹部也同樣用刀劃開,用油煎或炸後,劃開的部分會卷起,叫蝦球,很好看。

          • 酥魚的制作方法

            酥魚 【原料】 青魚(或草魚)一條(約重2500克)。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 【制法】 魚去磷、鰓后洗凈,開膛取出內臟,腹內血水用潔凈布揩干,對剖開,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤,加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出,晾干,分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、生姜、茴香、桂皮,加入糟燒酒,離火,制成鹵汁待用。另用大鍋一只置旺火上,下菜油(使用過2次的油為最好),待油溫至九成熱(約225℃)時,取魚塊1份,逐塊下鍋,炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至九成熱(約225℃)時,將魚塊入鍋,炸至外層呈深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁,加蓋燜約1小時撈出,其汆也如此炸制燜熟,裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。 【點】 外香里嫩,鮮酥可口,甜咸兼有,香味濃郁。 酥 魚 ———————————————————————————— 簡介 此菜鮮香酥軟,營養價高。 原料 用料:鰱魚1500克。 調料:醬油、料酒各2湯匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白 糖、醋、姜汁各0.5湯匙,蔥2棵,清水3湯匙,植物油500克。 制作 將鰱魚去尾洗凈切大塊。 將植物油放入鍋內,燒五成熱,放入魚塊,用中火慢慢炸20分鐘, 再改用小火炸20分鐘,炸至魚骨酥脆撈出。 將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉 放在鍋內煮開鍋后,將炸好的魚放進鍋內,蓋上蓋用小火燜1 小 時,晾涼后取出裝盤即可。 營 養 保 健 話 酥 魚   海帶酥魚是中國天津的一個傳統的菜肴,經濟、營養、簡便 ,深受市民的歡迎。為了便于掌握,我們烹飪研究會經過進一步實踐,整理了一個具體操作程序,特介紹給海外朋友們,愿給各位海外朋友代去美味和健康。具體做法是:海帶酥魚:主料:水發海帶1250克,鮮活小鯽魚1000克(40條左右)。調料:米醋250克,料酒150克,醬油、白糖、大蔥、生姜各50克,香油、烹調油各25克,鹽10克。操作:1、海帶清洗干凈,先切長條,再切寸段,小鯽魚去頭、鱗、內臓沖洗干凈。蔥切斜刀片,、姜切薄片備用。2、炒鍋刷洗干凈坐在灶上。點火前,先在鍋底均勻的鋪上一層蔥片、姜片,上面鋪一層海帶,一層魚一層海帶,魚鋪三層,海帶鋪四層,最上面一層是海帶。3、然后把上述調料放在容器里攪拌均勻嘗嘗口(根據各自的口味,調料可適當增減),倒入海帶魚鍋內,調料汁大體與海帶持平。4、開始大火燒開,然后小火燜?\,時間要在兩個小時以上,中間要晃晃勺,以免粘鍋,基本無湯汁即成。注意事項:根據實際操作和大家的口感。一是,海帶不要先蒸,以免再經長時間燒燉,海帶過火,口感不佳。二是,多數人都喜歡吃海帶,海帶數量應多于鯽魚。三是,鍋內不要再放水,味道會更鮮美。四是,火候要小,時間要長,以達到吃魚不見刺的目的。五是,香油、烹調油各占一半,都是香油,味道并不好。成品特點:海帶滑嫩,鯽魚酥香,營養保健,涼熱均宜。海外朋友們不妨一試。

          • 水煮魚怎么做?

            水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程   1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一 制作前備料:   1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);   4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);   5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);   6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);   7.色拉油一小碗; 開始動手了:   1.將魚頭剁下,并從中分兩半;    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;   3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;   4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;   5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:   1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;   3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;   5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;   6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:   1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;   3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點   一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 水煮魚做法之二 原料: 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條,豆芽,或自己喜歡的蔬菜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)   2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。   3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意:   1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。   2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。   3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。   4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。   5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 6》水煮魚 【主料】   草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 【制作過程】    1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 7》水煮魚做法 原料: 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚,一斤黃豆芽,一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜,比如黃瓜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋清一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,同時放入榨菜、黃瓜條等,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 教你做水煮魚 “麻上頭,辣過癮”,前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊涂,從江南到江北,人們趨之若騖一窩蜂去趕這個水煮魚潮。其實水煮魚全國很多地方有,如貴州水煮魚,湖北水水煮才魚,拉薩水煮魚等,當然以重慶水煮魚最為有名。   水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的“辣“:滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程   1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一 制作前備料:   1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);   4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);   5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);   6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);   7.色拉油一小碗; 開始動手了:   1.將魚頭剁下,并從中分兩半;    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;   3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;   4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;   5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:   1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;   3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;   5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;   6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:   1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;   3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點   一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 水煮魚做法之二 原料: 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條,豆芽,或自己喜歡的蔬菜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)   2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。   3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意:   1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。   2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。   3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。   4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。   5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 麻辣水煮魚 原料: 草魚1000克,青筍類300克,精煉油150克,干辣椒節250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小蔥10克,郫縣豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水淀粉15克,鮮湯100克,醪糟汁10克 制法: 1、草魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然后放入碗中,加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。 2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。 特點: 肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。 原料: 羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個 制作方法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 水煮魚的五大“隱患” 隨著天氣漸冷,水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜,因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片,大大刺激了人們的食欲,成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道:有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象,但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應,卻是許多人常碰到的事。 水煮魚   下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康,也許能讓大家吃起來心中有數。 鹽   正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是:   ☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導致手腳發脹,體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感。   ☆過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。 油   油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反復加熱。這導致的隱患是:   ☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。   ☆油反復加熱,會生成對人體有害的致癌物質。   ☆破壞了魚體內的營養成分,人食用后無法正常吸收所需的營養物質。 辣椒   一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒,這導致的隱患是:   ☆對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。   ☆導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。 濃重的味道   水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。導致的隱患是:   ☆使人的味覺疲勞,使人產生依賴感,越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。   水煮魚都市人小心吃掉好身材 配食   水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。   ☆水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。   ☆配合麻辣的魚肉,大多數人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高,還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量,內含的酒精使人的肝臟負擔加重,造成脂肪堆積,嚴重的還會得脂肪肝。 提示:   通過以上分析,我們在愛上水煮魚的美味時,要注意以下幾點:   ☆別過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。   ☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。   ☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢,那是因為太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿卜可以吃一些來通氣。   ☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣

          • 剁椒魚頭怎么做?突然好想出剁椒魚頭,但是不會做.想問問,需要一些什么料,怎么樣做?

            魚頭剖開,里面的朝上,先灑點料酒,然后再鋪滿剁椒,再切點姜絲放上去,接下來就和蒸魚一樣就可以了。 剁椒有現成的賣的,如果自己做那就把朝天椒洗凈曬2天,剁碎了加剁碎了的姜,用鹽拌勻密封了放10天半月的就可以用了。

          • 甲魚的做法

            霸王別姬最好。和草雞一起燉湯,草雞燉了一小時再加甲魚,既簡單又好吃還特別有營養。

          • 手抓小龍蝦怎么做啊上海流行的小龍蝦如何做呢?

            麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩,這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦,翻炒,陸續放切好的蔥姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。說明:小龍蝦6月熱賣,天賜我等。一般以為或許麻煩,少有親自動手做。其實做兩次,熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗凈,這東西營養豐富,但水田不潔,必須注意;二要抽腸線,腸線乃蝦類藏污納垢之所,必須除去。方法是左手掐蝦頭,右手以兩指分開蝦尾,用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片,用力外抽即出。北京的朋友當不陌生,有時吃著牙磣,就是小店老板偷工,沒抽腸線。

          • 水煮魚和水煮魚片有什么不同嗎。我看都是魚片呀。誰說一下。我只是想了解一下,并不一定做。

            尊敬的網友,您好! 歡迎您來到新浪愛問! 歡迎您加入 iAsk 大家庭。 這也許是您提的第一個問題。你是第n個(n>90000)提這個問題的。 關于“水煮魚怎么做?”問題答案在這一頁: 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮魚 “麻上頭,辣過癮”,前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊涂,從江南到江北,人們趨之若騖一窩蜂去趕這個水煮魚潮。其實水煮魚全國很多地方有,如貴州水煮魚,湖北水水煮才魚,拉薩水煮魚等,當然以重慶水煮魚最為有名。   水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的“辣“:滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程   1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一 制作前備料:   1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);   4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);   5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);   6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);   7.色拉油一小碗; 開始動手了:   1.將魚頭剁下,并從中分兩半;    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;   3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;   4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;   5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:   1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;   3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;   5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;   6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:   1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;   3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點   一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 水煮魚做法之二 原料: 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條,豆芽,或自己喜歡的蔬菜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)   2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。   3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意:   1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。   2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。   3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。   4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。   5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 6》水煮魚 【主料】   草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 【制作過程】    1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 7》水煮魚做法 原料: 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚,一斤黃豆芽,一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜,比如黃瓜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋清一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,同時放入榨菜、黃瓜條等,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 教你做水煮魚 “麻上頭,辣過癮”,前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊涂,從江南到江北,人們趨之若騖一窩蜂去趕這個水煮魚潮。其實水煮魚全國很多地方有,如貴州水煮魚,湖北水水煮才魚,拉薩水煮魚等,當然以重慶水煮魚最為有名。   水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的“辣“:滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香,叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程   1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一 制作前備料:   1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);   4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);   5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);   6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);   7.色拉油一小碗; 開始動手了:   1.將魚頭剁下,并從中分兩半;    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;   3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;   4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;   5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:   1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;   3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;   5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;   6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:   1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;   3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點   一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 水煮魚做法之二 原料: 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條,豆芽,或自己喜歡的蔬菜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個 做法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)   2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。   3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意:   1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。   2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。   3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。   4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。   5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 麻辣水煮魚 原料: 草魚1000克,青筍類300克,精煉油150克,干辣椒節250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小蔥10克,郫縣豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水淀粉15克,鮮湯100克,醪糟汁10克 制法: 1、草魚宰殺治凈,取下凈魚肉,斜刀片成厚約0.2厘米的片,然后放入碗中,加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍類洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。 2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。 特點: 肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。 原料: 羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個 制作方法:   1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 水煮魚的五大“隱患” 隨著天氣漸冷,水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜,因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片,大大刺激了人們的食欲,成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道:有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象,但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應,卻是許多人常碰到的事。 水煮魚   下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康,也許能讓大家吃起來心中有數。 鹽   正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是:   ☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導致手腳發脹,體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感。   ☆過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。 油   油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反復加熱。這導致的隱患是:   ☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。   ☆油反復加熱,會生成對人體有害的致癌物質。   ☆破壞了魚體內的營養成分,人食用后無法正常吸收所需的營養物質。 辣椒   一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒,這導致的隱患是:   ☆對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。   ☆導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。 濃重的味道   水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。導致的隱患是:   ☆使人的味覺疲勞,使人產生依賴感,越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。   水煮魚都市人小心吃掉好身材 配食   水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。   ☆水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。   ☆配合麻辣的魚肉,大多數人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高,還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量,內含的酒精使人的肝臟負擔加重,造成脂肪堆積,嚴重的還會得脂肪肝。 提示:   通過以上分析,我們在愛上水煮魚的美味時,要注意以下幾點:   ☆別過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。   ☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。   ☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢,那是因為太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿卜可以吃一些來通氣。   ☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣

          • 錫紙包盧魚怎么做

            用料:鮮鱸魚1條,粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。 制法:①鱸魚剖洗凈,瀝干,加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻,下入溫油鍋中浸炸成熟,撈出。 ②鍋內留油少許,放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,調制勾芡。 ③錫紙1張,墊以洋蔥絲,澆上黃油,放入鱸魚,澆上調好的芡汁,放上紅椒圈與蔥段,用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上,即可上席。 特點:制法新奇,造型美觀,口味鮮嫩,別有情趣。

          • 干魚翅如何發?我的一個國外的朋友十年前送我的干魚翅還能吃嗎?如何發?怎么烹調啊?謝謝了.

              泡發方法:   1.魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅,覺得有點軟時,就可以取出。   2.用小刀刮去表面發白的一層,實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉。   3.用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅,稍后,再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。待到魚翅分開,取出,用手將魚翅中的軟骨去掉。至此,魚翅就算發好了。   砂 鍋 魚 翅 原 料: 水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克 水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克 制 法 : 火 腿、 玉 蘭 片 切 片 , 香 菇 撕 小 塊 。 魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。 砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 , 再 放 雞 湯 及 調 料 , 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。 用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 , 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 , 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 , 移 微 火 燉 20 分 鐘 , 放 油 菜 心 上 即 可 。

          • 水煮魚怎么做?水煮魚怎么做?

            將魚去骨切成片,放到鍋內用熱水漂一下撈上來,搞點青菜用熱水燙熟放在碗底。

          • 蒸魚怎么做?蒸魚怎么做?用什么魚做好?

            蒸魚秘訣:最好使用新鮮的活魚,所以訶魚比較合適,然后就按樓上的說法做,蒸的時候放幾片肥豬肉,魚的味道會更加鮮美

          • 水煮魚怎么做?

            水煮魚 做起來其實很簡單 1.把切好的魚片放生姜末,黃酒,鹽,一點糖,胡椒,味精,也可以放點醬油一起腌個1-2小時,讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便,讓其6分熟,瀝干,盛起。煲底下可鋪層生菜打底,上面放上半熟的魚片 3.魚片上放蔥段,蒜片若干 4.半碗油在小鍋里加熱,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆.......

          • 魚香肉絲里為什么沒有魚?

            當然沒有魚,只有魚的氣味。 如果魚香肉絲里有魚的話,那就叫“肉香魚絲”了。

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          蛋類

          • 茶雞蛋怎么做

            1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。 2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。   (用普通的鍋也可以)

          • 雞蛋炒米飯先放蛋還是先放飯?

            米飯將要炒好時,放進炒過的雞蛋

          • 雞蛋保存期多長?

            不一定,不過如果將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中,放陰涼干燥處,可適當延長雞蛋的保存期,使它在2----3個月左右不會變壞。

          • 茶葉蛋怎么做哦?,,。,。。,

            點醬油放點糖味精放點鹽放點雞精哦記得要放點水哦還有要放那種連克的生..

          • 椿芽燜蛋怎么做哦???/

            椿芽燜蛋 【所屬菜系】徽菜  【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】禽蛋 香椿芽是春季時令蔬菜,各地皆有,唯安徽太和縣的香椿芽品質最優,產量最多,據當地縣志記載:早在唐朝這里的香椿芽即已成為“貢品”,明、清兩朝已蜚聲全國,現在已是安徽出口商品之一。 椿芽燜蛋是太和縣的傳統風味,菜品質地鮮嫩,芳香濃郁,口咸爽脆滋潤,是百食不厭的佳品。 【原料】  雞蛋8個,鮮嫩椿芽50克,精鹽4克,熟豬油100克。 【制作過程】  將凈椿芽放入開水碗里,蓋嚴碗蓋,燙約3分鐘取出瀝干水分,切成碎末,雞蛋磕入碗內,加入精鹽,攪打至起泡沫;鍋置旺火上,放入熟豬油燒至五成熱時,將雞蛋倒入鍋內,急速炒幾下,趁雞蛋未熟時,將椿芽放在蛋中間,用手勺將四周的雞蛋向中心折疊,使蛋液包住椿芽再將蛋包翻個身,用1只大碗將鍋中的雞蛋蓋上,移至小火上悶5分鐘左右至熟透,取出大碗,將蛋慢慢滑入盤內即成。 【特點】  此菜系采取燜制技法烹制,椿芽經小火燜制,其香味盡滲透入蛋內,故成菜濃香撲鼻,脆嫩爽口。 參考文獻:

          • 紹子烘蛋怎么做哦??//

            紹子烘蛋 【所屬菜系】 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】禽蛋 【特點】 色澤金黃,酥香味美,入口綿軟,回味悠長。 【原料】 蛋5個、鹽半匙、玉米粉半匙、絞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、蔥花少許、高湯1飯碗、味精半匙、油600公克。 【制作過程】   1、蛋打散,加入鹽、玉米粉后打松;再與絞肉、木耳末、榨菜末各2大匙混合均勻。   2、把油放入鍋中加熱,把蛋汁到入鍋中,先用大火烘,再用小火烘3分鐘,此時蛋皮兩邊會漸漸膨高,如果中間沒有膨起,可以另放一勺油淋在中間,蓋上鍋蓋,使蛋全部膨高后,小心用鍋鏟翻面,待兩面呈金黃色,即可放在盤中,再切成2公分塊狀。   3、鍋中再留一點余油,將絞肉放入鍋中炒散,再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香,加入高湯煮滾,加鹽、味精調味后,盛起淋在烘蛋上,即可食用。 參考文獻:

          • 其鈣的含量會提高十倍”,誰能告知原因?最近從報紙上看到“禽蛋經腌制后,其鈣的含量會提高十倍”,誰能告知原因?為什么雞鴨蛋經過鹽腌后會如此?

            一種說法是醋酸可使蛋殼中的鈣溶出移入蛋中, 另一種說法是強堿增加灰份含量. ----------------------------------------------------------------------- 3.糟蛋 將鮮蛋埋入酒糟中約2個月,利用其中所含有的醇類使蛋清和蛋黃凝固變性。酒糟中的醋酸可使蛋殼中的鈣溶出移入蛋中,其鈣含量可比鮮蛋高40倍。 ------------------------------------------------------------------- 解說:皮蛋的營養成分與一般的蛋很相近。由于在加工過程中強堿的作用,灰份含量會高一些,例如鈉和鈣。而且加工過程中蛋白質分解的多,從而變得較容易消化吸收。不過維生素則相應受到破壞。

          • 生日蛋糕怎么做?或者面包怎么做?我想知道生日蛋糕跟面包是怎么做的.

            呵呵,我都自己研究快十年了,雖然不是專業的,但是作為業務愛好,應該說已經算是很成功的了。朋友們都說我做的西點比出售的還好吃。所以偶爾看到這個問題。。。覺得很有意思,因為這不僅不是簡單能告訴你的,而是你到底有多想去學會制作。面包的制作對家庭而言比較困難,方法雖然簡單但是對設備需求較高,至今我還不能成功的制作出出售水準的面包,一是因為家用烤箱太小沒有鼓風設備,二是沒有發酵箱,發酵程度很難控制。蛋糕的制作也是需要專業設備的(除非你不追求完美)。總之為了我這個多年來的愛好,我的投入(設備、原料、書籍等等)之大常人很難想象。呵呵,不過只要自己樂在其中,其他的也無所謂了。 總之,這位提問的朋友,如果你真的很想做出一個蛋糕,困難遠比你想象的多。 但我還是預祝你能成功!

          • 蛋炒飯怎么炒?

            加油適中、開后加雞蛋、炒熟、加米飯、拌勻、好了出鍋!

          • 怎樣做皮蛋?

            自制松花蛋: 以2枚松花皮蛋為例 1. 灰料配方   餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口,但他卻披著一件丑陋的“外衣”,別小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的關鍵,這就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。 2.灰料調制   按照灰料配方的要求,將所需灰料放人容器中(一個大燒杯即可),用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰,然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應,生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下:   CaO+H2O=Ca(OH)2   Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH   Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH   為了使發料中的物質充分反應,調制好24小時以后才能使用。 3.皮蛋加工   將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下,使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉,取出,再往稻糠或鋸屑中滾動幾下,使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓,使其緊固,放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理,密封容器,置于18~24℃的環境溫度下,10天后就可食用。   在這10天的變化過程中,雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強堿(NaOH、KOH)經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中,與其中的蛋白質作用,致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫(H2S)氣體。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應,生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中,便出現了朵朵白色的“松花”(這也是松花蛋得名的原因)。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物,于是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而荼葉中的單寧和芳香油,能給凝固的蛋白質上色,并且能增加皮蛋的風味。   而皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢?一是因為里面有食鹽,鹽有防腐的作用;一是堿性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。   10天以后。當你坐在餐桌旁品嘗這可口的松花皮蛋時,心中一定會溢滿了喜悅,而且還想著什么時候再多做一點。但你下次準備大批量制作時,千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

          • 蛋炒飯哪樣炒最好吃

            我喜歡用比較濕的飯.先把飯炒熱,然后把雞蛋打散在碗里,再倒在飯上,攪拌一下,這樣一來蛋就把飯粒裹起來了. 加入香菇丁、香腸丁、豌豆、西芹丁或者任何你喜歡的配料,菜、肉、蛋……只要你喜歡。加點鹽炒一會兒就可以了。 出鍋前一定放一點蔥花,既好看又很香。 如果喜歡吃辣的,就拌一些辣醬或者豆瓣醬。我還經常加沙拉醬來吃,也很不錯的。

          • 于您共探討我按照各位大師的指點,試著做了幾次天使蛋糕,但女兒吃過后說不好吃,我感覺也不太好,從超市特意買了2斤比較著吃,發現一是蛋糕韌性大,吃著粗糙,不松軟,二是顏色蒼白,超市的是淡黃色,這是什么原因呢?

            一個微波爐做蛋糕的方法。 黃金蛋糕 配料表: 1)雞蛋 176克 砂糖 34 克 色拉油 40克 三花淡奶(可用脫脂牛奶代替)7克 低筋粉(可用普通話面粉代替) 69克 泡打粉 1.36克 2) 塔塔粉(可用白醋代替) 1.7克(4-5滴) 砂糖 68克 鹽 2.04克 制作過程: 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。 1,將蛋清打出沫,分多次加塔塔粉(白醋)和糖,直至打到呈摩絲狀。 2,將蛋黃與糖攪勻,直到發稠,再加淡奶(脫脂牛奶)和色拉油 3,將面粉和泡打粉混合均勻過篩。 4,將2,3步驟混合到一起。 5,將1/3的蛋清液分次加入蛋黃里,拖著盆底,由下至上翻攪均勻。 6,將烤盤涂少許油,將面包料倒入盤中,并攤平。放入微波爐中烤至金黃色。

          • 很多人每天早上一雞蛋說是為健康著想,不知道是否合理?我就不喜歡每天都吃

            健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜,更可做護發素。   其實這種種傳聞全不正確。為什么?   雞蛋的營養   雞蛋含豐富及完全的蛋白質,在食物金字塔中屬肉類及其代替品,因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素,反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染,嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。   雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品,但其實身體也能制造卵磷脂,除非這功能有問題,否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。   至於雞蛋養顏效用,原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來是一個甚大的分子,皮膚及頭發都不能吸收。   蛋白最健康   健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。   正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!

          • 煮雞蛋需要多長時間?煮雞蛋需要多長時間?

            幾年前去德國實習,發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上,雞蛋的位置不僅有兩堆,而且有“3”和“5”的標記。餐廳服務生告訴我們:“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋,“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。 回到家后,做起試驗:將新鮮無破損的雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。 據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。(

          • 自制黑森林蛋糕大家知道怎么做這個嘛?

            原料:黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。   蛋糕餡料:淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車里子。   做法:   1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片;將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。   2.將奶油與糖粉混合并打發,盛在擠袋中。   3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀,然后將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。   4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。   5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上,然后蓋上第三片蛋糕。   6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍,抹白、抹平,還可擠出一些花紋。   7.最后將櫻桃切半,擺在最上層奶油上,在中間撒適量巧克力碎即可。

          • 電動打蛋器和做蛋糕用的模具應該在哪里買?

            酒店用品專賣店和賣食品機械的專營店,有售。

          • 誰知道怎么制作咸雞蛋,要有黃油的那種哦?

            白酒最重要,加白酒會使雞蛋出油,也使雞蛋不容易變質。 我就是用用鹽、花椒、味精放進水里煮開,晾涼后放入一些白酒,把雞蛋用干布擦干凈放進鹽水中,封好容器,20天以后即可。

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          畜肉

          • 1斤牛肉丸大概有多少粒的

            大小不同,粒數就不一樣

          • 用啥肉串最好代替羊肉串,配料方是些啥?

            豬肉便宜,但豬肉沒有羊肉嫩,用嫩肉粉(千萬注意啊:掌握一下用量,放多了肉的口感會發糟,放少了,肉就不象羊肉了,)可以買羊油,穿串的時候一塊豬肉,一塊羊油,或者羊板油買一塊,銬油,烤的時候,刷上面,可以買在配方,方面也可以買羊肉精粉,拌到喂料里,但注意:羊肉精粉里含鹽的成分,不要喂口時,咸了!

          • 堂煎牛肉的營養價值

            香煎小牛排 材料:牛里脊500克調料:鹽,糖,辣醬油,麻辣炸雞料(店里有賣),一只雞蛋,面包糠,少許嫩肉粉,生粉做法:1. 牛肉切成薄塊,放在水里去血水洗凈,瀝干水分;2. 放嫩肉粉、鹽、糖、辣醬油、麻辣炸雞料、雞蛋、生粉腌半小時;3. 拍上面包糠;4. 中火預熱鍋至8點,放油轉中小火,放腌好牛排蓋上鍋蓋,到11點或12點,看個人喜好,顏色炸至金黃。小貼士:* 調料份量請按各人口味調適

          • 燉牛肉,放醋了,可太酸了,怎么辦?

            加一點食用堿吧,中和一下,有一個原則:寧少勿多,千萬不要過量。

          • 豬肉—在哪個民族不吃?

            中國不吃豬肉的民族有回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、東鄉、撒拉、柯爾克孜、烏孜別克、塔塔爾、保安多個信用清真食品的少數民族(簡稱信用清真食品少數民族)。

          • 鹵牛肉怎么做

            牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放姜片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后,倒進沙鍋去燜煮,根據牛肉本身的條件,決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了,才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的,鹵湯里沒有放任何香料,還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點,會很好吃。 加香料的鹵牛肉做法: 1.牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋里氽一下,去掉沫子; 2.在沙鍋里放水,水里加姜塊,燒開后,把牛肉塊放進去,燒開后加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒干,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后,用小火燜半小時就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時間富裕,家里又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。 “鹵牛肉”制作方法及心得 原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作: 1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。 私房心得: 1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐; 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的; 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香; 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發霉或干燥。

          • 豬肉燉粉條東北的豬肉燉粉條為什么那么出名?

            豬肉燉粉條 1、豬肉燉粉條 原料: 帶皮的五花肉500克,粉條100克(要寬粉才好),蔥,姜,花椒,大料,白糖,鹽,味素 做法: 1、將五花肉刮洗干凈,切成塊。粉條用水發透,蔥切段,姜切片。 2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出。 3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。 2、豬肉酸菜燉粉條 材料: 酸菜一包(我買真空包裝的),帶皮五花肉450克,粉條或粉絲(取多少量看個人對于這類食品的喜好了),水,姜,糖,鹽,麻油,蔥花適量,蒜泥,醬油適量。 做法: 1、大鍋中倒入水,約9杯,五花肉稍冰硬一點,切成大薄片,放入鍋中,與姜片煮至沸騰。轉小火,撈去上面的浮沫,加入糖,繼續煮約40分鐘,直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲,記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰,此時放進粉條或粉絲,煮10分鐘左右,加入麻油拌勻,灑上蔥花就能吃了。` 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。 食譜一:   原料:   帶皮的五花肉500克,粉條100克(要寬粉才好),蔥,姜,花椒,大料,白糖,鹽,味素   做法:   1、將五花肉刮洗干凈,切成塊。粉條用水發透,蔥切段,姜切片。   2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出。   3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。   2、豬肉酸菜燉粉條 編輯本段食譜二:   材料:   酸菜一包(我買真空包裝的),帶皮五花肉450克,粉條或粉絲(取多少量看個人對于這類食品的喜好了),水,姜,糖,鹽,麻油,蔥花適量,蒜泥,醬油適量。   做法:   1、大鍋中倒入水,約9杯,五花肉稍冰硬一點,切成大薄片,放入鍋中,與姜片煮至沸騰。轉小火,撈去上面的浮沫,加入糖,繼續煮約40分鐘,直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲,記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。   2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰,此時放進粉條或粉絲,煮10分鐘左右,加入麻油拌勻,灑上蔥花就能吃了。`   3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。 編輯本段食譜三:   主料:豬肋條肉(五花肉)(500克) 粉條(50克)   輔料:酸白菜(100克)   調料:植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(3克) 雞精(1克)   制作工藝   1. 五花肉用水煮到七八分熟,涼了切片備用;   2. 粉條用水泡軟;   3. 酸菜切細絲;   4. 鍋里加油燒熱,放入花椒、大料先爆香;   5. 放入蔥、姜嗆鍋,加入高湯,放鹽調味;   6. 加入酸菜、粉條,開鍋以后下肉片,燉熟   7. 起鍋時放點雞精即可。 編輯本段食譜四:   菜譜配料:   豬肉(最好是五花肉),粉條,大白菜半棵,八角一顆,桂皮小塊,冰糖一小塊,鹽,醬油,料酒,姜,蔥段。   制作方法:   1.豬肉切塊、飛水去血沫,下料酒,姜兩片,蔥段少許,開大火至沸,放冰糖,鹽和醬油,轉小火燉一個鐘頭左右,中間要記得加水;   2.下切好的白菜和粉絲,小火再燉15分鐘,豬肉燉粉條就好了,出鍋前可以隨個人喜好放余下的蔥。   烹調技巧:   冰糖不能放多,否則白菜會變酸;燉肉的時間隨個人喜好靈活掌握,如果五花肉較肥,就多燉一會。 編輯本段工藝提示   1. 這個菜是燉的時間長些才好吃。   2. 如果愛吃豬血的可以放點豬血,味道更純正。

          • 如何將干豬肉皮炸酥炸泡?請教高手,如何將干豬肉皮炸酥炸泡?

            學做菜,學廚藝 我覺得北京三環國貿建外SOHO那邊有個有個“愛上廚房時尚廚藝培訓” 里面的廚藝老師都很專業,手把手的教,環境氛圍也挺好的 做的菜也是很好吃的 可以去看看.

          • 豬肉為什么能降價?

            因p?lZ絑繳?l[鯷齠嗔??

          • 怎樣煮豆芽炒豬肉?

            1.把豬肉,豆芽,生姜,辣椒分別洗干凈.2.把豬肉,生姜切成絲,辣椒切碎.3.把鍋子洗干凈,放火上燒紅,放油,讓油燒開,.4.把生姜絲,豬肉絲放入鍋中,炸香,再加入辣椒,鹽稍微炸一下.5.放入豆芽菜,炒熟,再加味精.6.把菜放入碟中.

          • 豬肉為何降價

            國家采取的強制性手段,而且現在豬仔的價格也下降了

          • 豬肉好還是牛肉好

            豬肉能夠為人類提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉還含有血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。牛肉含有豐富的蛋白質,其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。國際營養學會報告中指出:動物越小,蛋白越好。相對于體量較大的牛來說,豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。但由于我國農村普遍存在的生豬飼養的方式落后,急性催肥和衛生達標難,使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比,只要沒有新的疫情,牛羊類的飼養則更有保證。所以在現實生活中建議選擇牛肉。

          • 怎么分辨豬肉好壞?

            新鮮豬肉系指生豬屠宰,經動物檢疫合格的。肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白;外表微干或微濕潤,不粘手;肌肉有彈性,指壓后的凹陷立即恢復;具有鮮豬肉正常的氣味;煮沸后肉湯透明澄清,脂肪因聚于表面,具有香味。

          • 現在什么豬肉最好吃

            ??香——不是很咸,但是很香 老山合——偏咸,而且香 其實還是要個人嘗過才知道啦~~~不過我是覺得都挺好吃的啦~~呵呵

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          禽肉

          • 石榴雞什么做出的?急急~~!!!新年想學做石榴雞,會的請教下!!!!!!!THANKS~~~

            菜譜名稱石榴雞所屬菜系粵菜基本特點"炊石榴雞"是潮汕風味名菜,已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴,主料是雞肉,經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來雖較方便,也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。基本材料雞胸肉175克蝦仁100克雞皮300克豬肥肉25克熟冬筍100克芹菜梗6克火腿末25克蟹黃10克水發冬菇50克雞蛋清30克精鹽11克濕淀粉25克味精2.5克干淀粉5克胡椒粉0.5克芝麻油2克 將雞皮開成24片,每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調配成糊,涂在雞皮內側。2.把芹菜梗用開水氽過,再浸涼水,撈出晾干,每根梗撕成4條絲當繩用。3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒,混合拌勻,再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡,分成24份,待用。每份用雞皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黃點綴其上,盛在盤中,入蒸籠蒸8分鐘,取出,用雞的原汁加濕淀粉調成白汁芡,淋上即成。注意:火大氣足,蒸8分鐘即可,久蒸成形不佳,鮮味走失。紙包石榴雞[主料輔料]嫩母雞肉………400克水發香菇………50克糯米……………100克紹酒……………50克金鉤蝦…………10克胡椒粉…………0.5克熟肥膘肉………150克味精……………l克熟火腿肉………50克精鹽………………2克[烹制方法]1.嫩母雞肉切1厘米見方的丁,用紹酒、精鹽1克、味精抓勻,腌5分鐘。糯米淘洗干凈,用沸水泡10分鐘,火腿、香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的小粒,肥膘肉切成米粒狀。2.取大瓷盤1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽1克、胡椒粉0.5克拌勻,再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平,入籠蒸2小時左右;至肥肉丁溶化為止,取出稍涼,用10厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30個,整齊擺放盤中,入籠加熱,取出即成。[工藝關鍵]蒸石榴雞餡,要蒸熟蒸爛,約需2小時以上,包人玻璃紙后,熱透即可出籠。[風味特點]紙包石榴雞又名紙包糯米雞,是湖南傳統名菜,以嫩母雞肉為主料,配以糯米、金鉤蝦、火腿肉、香菇等眾多鮮料,以玻璃紙包成石榴形蒸制而成,油潤軟糯,鮮香可口,故名。

          • 急求辣子雞做法男友很愛吃,想給他一個驚喜,越辣越好!謝謝!!

            辣子雞 辣子雞塊是四川菜吧,重慶的歌樂山辣子雞最有名了 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 歌樂山辣子雞 本菜是川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。 主料: 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。 制作程序: 1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。 2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟后,潷起待用。 3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 操作要領: 1、在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。 營養特點: 雞肉富含蛋白質,脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強,同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子雞的做法 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 [美食]辣子雞塊 材料:雞一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗干凈,可是用開水過一下,。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少了,少了一股子腥味,多了膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),姜,蒜一起切開,起鍋。 3、加油,不要太多,雞肉里自然有油,把第2部的調料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據個人品味再加點花椒粉,雞肉已經松軟即可出鍋。 黔味菜肴:辣子雞 原料及調料: 整只公雞一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。 制作方法: 1. 將雞切成3厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。 2,油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3,鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精后翻勻。 4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 制作要點: 1.磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。 2. 公雞要選用3-4斤左右的,如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了燜的時間就得適當延長,否則雞肉就不離骨。 3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。 風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。 川味做法的辣子雞丁 主料: 雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩 輔料: 姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙 調料: 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許 做法: 1.雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。 3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。 4.起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻,盛出。 烹調要點: 1、腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。 家常菜譜:辣子雞丁 筍雞200克,青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。 制作過程: (1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕淀粉漿好,再拌上點油。 (2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒,隨之下青筍翻炒,接著把對好的芡汁也倒入炒勺中,汁開后再翻炒均勻,滴入醋即成。 特點: 色紅質嫩,微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。 特色菜辣子雞丁 辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微咸。 辣子雞丁 材料: 雞胸肉(或雞腿肉)半斤,荸薺6個,青椒1個,蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆 調味料: 辣豆瓣醬1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少許 作法: 1.雞肉切丁,加(1)料調勻腌20分鐘,將荸薺切丁,蔥姜蒜?m成末,青椒切小塊。 2.起油鍋入4杯油,燒至七分熱,將雞丁放入過油。 3.用2大匙的油,爆香蔥、姜、蒜末,辣豆瓣醬,放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油,炒的時候雞丁較不會黏在一起。 2.調味料(2),可先調拌起,才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣醬可依個人口味增減 4.可以將荸薺換成熟花生半杯,最后再放入拌炒 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 【制作過程】 雞肉切成塊形小丁,加入濕淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒; 將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 重慶辣子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本材料 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。   2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。   做正宗重慶辣子雞要注意:   1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。   2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。   3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。 辣子雞丁 [原料/調料] 去骨雞胸肉 2副 青椒 1個 紅椒 1/2個 蔥段 少許 姜片 少許 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少許 辣豆瓣醬 2大匙 蠔油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)雞肉切丁腌10分鐘。 (2)把青椒與紅椒切成雞丁的大小備用。 (3)起油鍋,油熱之后放入雞丁,并調成小火或熄火,用余溫使雞肉變成熟白,之后撈起瀝干備用。 (4)油鍋中留少許油爆香蔥段,爆好之后,蔥段撈除不要,接著將姜片與青椒、紅椒放入拌炒,加入調味料后、再拌炒一下,最后加入雞丁,翻炒均勻再淋上香油即可。 1》辣子雞塊原料:  整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:   1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.  2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意:   1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.   2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.   3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 2》辣子雞塊主料;雞腿(約500克)調料;干紅椒,川椒,蔥,姜,四川豆瓣,鹽,味精,白糖,紅醋適量。 做法; (1)雞腿切塊,蔥姜切丁, (2)雞塊過油炸直表面列干, (3)鍋留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干紅椒,姜片,豆瓣煸炒,隨后放雞塊烹入料酒加入鹽,味精,白糖煸炒,加入蔥花,炒出麻,辣味后烹入紅醋五克,出鍋裝盤。 特點;麻,辣,鮮香,略微甜 顏色;紅瑞發亮3》極品辣子雞材料: 雞一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有賣,名字就是生粉) 做法: 1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗干凈,可是用開水過一下,(我比較懶,淋干就算了)。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少了,少了一股子腥味,多了膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩,也可將雞腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懶。 2、腌的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),姜,蒜一起切開,起鍋。 3、加油,用不著太多(不過多了以后賣相會好一點),雞肉里自然有油(老雞就沒有啦),把第2部的調料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據個人品味再加點花椒粉,雞肉已經松軟即可出鍋。   5、做為廚師,要馬偷幾塊肉出來,否則等你收拾完畢,那就只能望雞骨而興嘆啦以上所以材料超市都有賣。 4》辣子雞原料: 雞翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1湯匙,蔥15克,姜15克,蒜15克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,鹽、味精、香油適量。 做法: 1、把雞洗凈,剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上,至少半個小時。 3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸干,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控干待用,并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最后下味精翻炒均勻,出鍋即可。 Dawnrain: 雞塊別切太大,否則不易入味;下油炸時炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊,千萬別炸糊了;干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。 5》歌樂山辣子雞歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞,不是別的地方的辣子雞,也不是辣子雞丁;而是滿盤干辣椒炒出來的炸過的雞肉。關于這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山里的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間,相同的地域,只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異,但是這道菜起源于歌樂山,看來卻是無疑的了。是師徒二人研制的也好,是老太獨創的也罷,都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒,雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道,自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。 材料:  雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。 做法:  1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。 2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。 3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。  4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。 6》山城辣子雞 用料: 仔公雞一只(約1250克)、干辣椒節75克、花椒20余粒、紅醬油50克、精鹽3克、醬油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、蔥花適量、香油15克、味精適量、色拉油750克(約耗100克) 制作: 1、將雞宰殺褪毛,剖腹去內臟洗凈,剁成拇指大小的塊,加鹽、料酒碼味10余分鐘,干辣椒切成短節。 2、鍋內下油燒至四成熱時放干辣椒節、花椒炸香,當辣椒節呈棕紅色時用漏勺撈起,即下雞塊入鍋,不斷翻炒,至雞塊皮酥肉熟時,潷去多余的油。下姜片,烹入料酒、紅醬油,下辣椒面?渤雌蹋龐退擲苯方諍臀毒圃齲莧胂閿汪ぷ鴯鏨習字ヂ欏⒋謝ㄗ芭碳純傘? 特點: 山城辣子雞是最先出名的一道重慶菜。公雞一定要現殺現烹,不要買超市中的凍雞,這樣才能保持雞的鮮嫩肥美。辣椒、花椒一定要選用色紅、味濃的那種,方可成菜麻辣香濃。 7》辣子雞【菜肴口味】香辣【涉及食材】雞類【特點】“辣子雞”是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜色鮮紅,辣香可口,肉嫩離骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,實乃下飯佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公雞1只1250克、蔥10克、醬油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜醬15克、食鹽15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作過程】 1.宰雞,剖洗干凈,帶骨砍成2.6厘米見方的塊,生姜塊拍松,蔥切寸段。 2.將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時。 3.大蒜去皮用油炸黃撈出備用,油燒至七成熱,將糍粑辣椒偏炒呈黃色,加甜醬同炒,把腌好的雞放人炒3~5分鐘,加清水淹沒雞,放醬油、鹽用文火燒。 4.待雞肉離骨,去蔥、姜,加炸好的大蒜燒10分鐘即成。〔工藝關鍵〕 1.腌雞時,鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻,以便盡快均勻入味。 2.燒雞時,武火燒開,文火燒爛,以免雞肉發柴。 燜辣子雞腿 菜譜名稱 燜辣子雞腿 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤紅亮,肉質軟爛,醬香醇厚,咸甜微辣。 基本材料 主料:肉雞腿500克。 配料:青柿子椒100克。 調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,姜末5克,干辣椒5克,清湯適量,食油50克,香油5克。 燜辣子雞腿,是一道家常菜,又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少,一個色淺,一個色深。燜辣子雞腿是采用紅燜的方法。 1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。 2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋后用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。 注意事項:此菜用黃醬代替醬油,具有醬香味,如覺顏色太淺,可加些醬油。 超級辣子雞的做法   原料:   整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:      1. 將雞切成小塊放鹽   和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.   2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。      注意:      1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。   2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。   3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 朵頤辣子雞的做法 【主菜】土雞一只     【配料】干辣椒兩斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干     【做法   流程一:將土雞洗凈切塊后用鹽腌制,再將兩斤干辣椒切成節后干煸,裝盤待用。   流程二:放400克清油入鍋,燒至八成熟,盛出150克另用,將雞塊放置鍋內炸酥,盛盤另用。   流程三:把剛才盛出的清油入鍋,將干辣椒節、青花椒翻炒,之后把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油,即可裝盤食用。    【特色】      色澤紅亮,香辣可口,雞肉酥香,入口回味無窮。 歌樂山辣子雞  材料:  雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。  做法:  1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。  2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。  3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。  4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。  材料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去

          • 急求醉雞的做法

            五夫醉雞的做法 配料:嫩肥雞1000克、蔥結1只、黃酒500克、姜片2片、精鹽10克 制作方法: 1、 將雞宰殺,去毛去內臟,沖洗干凈。 2、 燒好半鍋開水,放入蔥結、姜片后,將雞放入鍋內白煮,直到用筷子可穿透雞肉時,取出雞。在雞央內外薄薄薄抹一層鹽。等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆,到上黃酒,以淹沒雞塊為準。蓋嚴盆蓋,腌兩天即成。 注意: 此菜品要求另工時,不準加油,不準加配料,白水煮雞,只放蔥姜,不放鹽,成熟后抹鹽于雞內外。煮雞時,先用大火煮沸,而后改小火煮。 風味特點: 該菜據傳出自于浙江五夫鎮的一個青年婦女之手,菜色微黃,質感鮮嫩,酒香撲鼻,別有味,有增進食欲之功 醉雞的做法 雞腿,雞翅,或者整雞 料酒 花椒 生姜 蔥 鹽 味精 將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘 撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用 在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味. 吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花. 醉雞的做法 I. 材料:雞腿,雞翅,或者整雞 調料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精 將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘 撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用 在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味. 吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料:整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。 做法:大量水(高過雞身為宜)加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼,然后再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出,雞涼透后切塊,撒鹽和味精調味, 置有蓋容器內,倒入大量黃酒(大半瓶)蓋嚴放冰箱下層,1-2天后可食。 要點: 1)雞最好買回就煮,別放冰箱否則化凍不完全外熟里生,洋雞易熟,煮15分鐘會老。 2)黃酒品質要好(可飲用那種),唐人店里的多是烹調用的廚酒有怪味,所以也可用白酒對湯浸泡,酒的比例邊加邊嘗,感到有十多度如葡萄酒即可,我也試過直接用紅酒500ml左右,味道還不錯。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已. IV. 調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨,瑤柱用清水浸泡(泡得發軟為止),李X記醉雞汁(您要是想自己做也成,麻煩把方子發一發)。 雞腿得先過一下沸水,然后馬上用冷水冷卻(其實你要是洗得很干凈,不用過也行)。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來,就倒入醉雞汁,充分混合,然后關小火,下雞肉,加點香菜梗,慢慢煮熟,或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿,都得注意火候,別煮過了,雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼,然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時,取出切片,裝盤,可以考慮微熱一些醉雞汁拌食(或則使用一切你喜歡的調料,味道太重的就不要了) VI. 醉雞:雞腿肉加蔥段,姜塊用水煮開后,小火燜15分鐘左右(斷生即可,煮久了雞肉就老了)取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內,加鮮湯 (蓋沒雞肉)加鹽然后加上等白酒2大勺(我不會喝酒,所以買了白酒,多出來的就不知道怎么辦了,所以用了日本清酒--最小size的,倒也很清冽香甜,適合我不會喝酒的人吃!)放入冰箱存放2個小時以上即可(喜歡酒味重的可以多存放一天) VII. 我比較喜歡帶著一股清淡酒香,但不太辛烈的醉雞;口感更是這道菜成功與否的一大因素 : 生了當然不行,過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆,晶瑩潤滑,但不帶血水為上品。 經過多次實驗發覺,一半清酒,一半玫瑰露酒,外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次,我已經將詳細的步驟,材料份量一一記載。以后再做就簡單了。 材料 :大雞腿兩只,粗鹽四大匙,花椒一大匙,八角兩顆(拍碎),姜數片,蒜數粒,蔥數段。 醃雞料 :清酒半杯,玫瑰露酒半杯,高梁酒一大匙,煮雞腿湯一杯。 做法 : 1。粗鹽,花椒,八角一起放入干鍋用中小火烘炒至香味溢出,鹽呈微黃色。待涼后均勻的抹在雞腿上,裝盤,用保鮮膜密封,放入冰箱四至五小時(我不喜歡雞肉太咸,所以不醃太長時間)。取出雞腿用清水沖洗干凈背用。 2。鍋里注入清水(要足以蓋過雞腿),加蔥,姜,蒜以大火燒開。放入雞腿,上蓋,轉中火煮五分鐘,再轉小火繼續煮三分鐘,熄火。雞腿留鍋里浸泡至湯完全冷卻(這是很重要的過程,近骨頭的血水在這步驟中凝固,肉變得脆且有彈性)。 3。將醃雞料置大碗里拌均,放入雞腿,用保鮮膜密封,放入冰箱八小時(其間要翻兩次身)。 做法看似復雜,但絕對值得嘗試。味道太美了! 香滑醉雞做法2006-11-02 14:021.雞洗凈,抹干水分,內腔尤其要抹得干凈. 2.用兩湯匙鹽搽勻肚內外,再以一燙匙酒抹勻雞身.將姜,蔥放入雞肚,奄數小時. 3先有預備酒料如下:花雕酒,上湯,凍開水,魚露,鹽,糖混和后,放入雪柜冰格3小時凍成冰狀. 4.兩小時后放就雞在盤上,大火隔水蒸約半小時到45分鐘. 5.熟后將整個雞放入已冰凍的酒料內,令雞迅束冷卻,酒料隨既溶解.然后將雞開半. 6.讓雞在酒料內泡著再放入雪柜內.最好隔天后吃.切件上盤,淋上少許酒料既成. 香辣醉雞 做法: 原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用. 將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米長的節 2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋 蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 提示: 1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG 的雞), 多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什么香味都體現不出來的. 4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁. 香辣醉雞 作者:不詳 日期:2006-10-6 來源:本站 點擊: ≮美食原料≯ 整雞一只或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜。 ≮美食做法≯ 1、將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米長的節 。 2、 (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋.。 醉雞 原料:肥嫩雞一只。調料:醉雞鹵——黃酒200克,食鹽50克,味精25克,小蔥1棵,姜1塊。 1.將雞洗凈,放入滾開的水中,小火燜15分鐘左右,取出放入冷水中冷卻備用。 把雞切塊放入調好的醉雞鹵中浸泡6個小時即可。從冰冷到沸騰,從炙熱到冷卻,涼白開就像人生,經過了繁華終會趨于平淡,別說涼白開沒有味道,用心去體會吧! 醉雞鹵的做法: 先將蔥段、姜 塊燒成蔥姜水并冷卻后,加鹽、味精、黃酒調勻即可。

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            參不能和什么一起吃?為什么? 參不能和什么一起吃?為什么? 黨參不能和什么一起吃?為什么? 吃了會怎么樣啊? 參和蘿卜類的不能一起吃,一補一棄,作用趨勢相反,容易心慌惡心等。 如果身體正處在上火狀態就不要用參了,因為會燥,傷津耗液。

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            將殺好洗凈的公雞斬成塊,然后下油放蒜頭及姜(姜稍放多二塊)爆香再把雞放入鍋內爆炒,稍炒干水份再灑少許白酒或料酒,待雞塊有些黃時再倒些水蓋鍋蓋,大概煮十至十五分鐘,水基本上干了可放鹽放生抽調味,注意鹽稍少些,生抽放多些,這樣味道更鮮美,當然想吃辣可放整只的辣椒干或辣醬,放辣椒干就要在爆炒雞塊時放為好。

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            雞屁股是指雞的肛門與其上方突狀物之間腺體腔,稱為”腔上囊”,顯微鏡觀察發現囊內有淋巴球細胞及吞噬細胞,而發現里面有細菌,病毒及各種有害物質。 科學家推理分析認為,雞吃了一些污染毒物,例如殺蟲劑殺死的蟲體、散落在馬路上糧食污染瀝青或車輛廢棄中之致癌物質或飼料內有致癌物質,經消化吸收以后,被巨噬細胞吞噬送到囊內儲存,這些致癌物質不能排出體外,即使煮熟雞肉了仍不能被破壞。 所以長期食用未切除之腔上囊之雞,將會引起胃腸道或肝臟的癌癥。所以,建議在殺雞時,將雞屁股切除

          • 新疆大盤雞新疆大盤雞是怎么做的啊

            新疆大盤雞的名稱來源起源于90年代初期,新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣,據說出自于當地的一家清真飯館,那家清真飯館以前是做純新疆風味的,改革開放以后,新疆來了許多四川人,四川人會吃也敢吃,他們很多人都從事著體力活,干體力活的人飯量都很大,怎么樣吃才能既經濟又實惠呢?四川人和當地人在一起研究、試驗,終于,用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了,他們給這種美食取名為“大盤雞”,大盤雞誕生以后,很快就以它的味美實惠風靡新疆,近些年傳到內地沿海,甚至走出國門,傳入國外,從外地來新疆的人,吃過大盤雞的人都說:“新疆大盤雞好吃!”。 從新疆大盤雞誕生的過程上來說,新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物,它既有雞塊,又有相關的蔬菜,還有主食;味道上,既有新疆人喜歡的辣味,又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化,現在,新疆大盤雞已遍布全國,而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。 新疆人的豪爽和山東人的直率遠近聞名,倘若在飯桌上來看各地人的性格,似乎新疆人更能包羅萬象一些,因為這里聚集了大江南北的各路人馬,自然在人文風俗和飲食習慣上就有著千差萬別了! 新疆大盤雞辣中有香,粗中帶細,為什么這樣說呢?它的制作其實并不是太復雜,只要你在新疆留宿個把月,就會掌握其中的奧秘了,而且在新疆掌勺的廚子們基本上都會,最難得的是幾乎每家每戶基本上也有人會做它。 備料:來一只2公斤左右的雞,(新疆人大都吃肉雞了,在當年風行吃這種風味時,土雞因為太香,基本被捕殺的所剩無幾,因此無從選擇,不過有土雞更好,那樣會更香一些)提醒一下,最好是一整只雞,爪子、雞頭、雞心、雞肝什么的,最好都別扔,一會用小火燉出的味,可少不了它們的調劑哦! 雞最好切成大小一致的塊頭。還需要:土豆2-3個切成滾刀塊,不要太薄、蔥4-5根,切成小段、蒜2頭,去皮用刀面拍扁、香菜一把,不用怎么拾掇、青椒5個,切成大小一致的斜塊、紅色朝天椒一把、生姜一整塊切片、專用的大盤雞料,備好了這些用料,馬上就等著下鍋吧! 在實戰演習的時候,大家首先要注意人身安全,畢竟需要不少的熱油和辣子,濺出來落在手上,那可就要吃紅燒人手了!開個玩笑啦。首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候著。 接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,只聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調制出來了,烹制土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著。 再接下來,還是需要熱油伺候,這是最后一次了,可別閑麻煩哦,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加注意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了! 接著,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的擬人吧,不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,咸鹽、豆瓣醬,把鍋里面的水分翻炒的差不多了,趕緊到進去水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了! 燉的過程中,別忘了放入青椒和去味的啤酒,待半小時以后,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯哦!辣到人心里,香到人胃里,別提有多過癮了,再加上是自己親手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盤雞,不妨按照這種做法一試哦!

          • 南京鹽水鴨南京鹽水鴨的簡單做法?

            南京鹽水鴨新做法 材料:生鴨肉半只,精鹽20g,花椒5g,五香粉3g,白醬油30g,白醋20g,蔥段50g、姜片20g、蒜仔6粒 制作: 1.用精鹽、花椒、五香粉、白醬油將鴨肉里外抹勻,放入容器中腌制1個小時。中間可以翻動幾次。 2.再放入鹽水中腌2小時,中間可以翻動幾次。 3.將腌好的鴨肉放入鍋中加入醋、姜、蒜、蔥,加上溫水蓋上鍋蓋,小火燜燒40分鐘。中途需將鴨肉翻動一次即可。 4.將煮好的鴨肉冷卻后切好裝盤即可,喜歡吃辣的朋友可以佐以辣椒。 注:由于使用了白醬油,使成品顏色沒有變,但味道卻濃郁了,特別適合北方。

          • 有沒有人知道雞肉餃子餡怎么調法呢?等!家里有些雞脯肉,想吃頓雞肉餡的,不知咋做啊,請幫助!

            要頂著肉絲將雞脯肉切成小丁,然后跟豬肉調和就可,當然雞肉要先在開水里浸好,其他同普通餃子餡一樣。單純吃雞肉餡的不會好吃的,

          • 在合肥哪兒有賣烤鴨設備,大家誰知道?謝謝!!

            去安徽大市場看看,那里什么都有。

          • 雞屁股到底能不能吃啊?

            雞臀尖(俗稱雞屁股、雞尾、鳳尾),即肛門上方的三角狀肥肉塊。老百姓中曾流傳“寧舍金山不舍雞尖”的說法。但又有“吃雞屁股會生癌”一說,且流傳頗廣。因此,多數人為安全起見,割下雞屁股扔掉。雞臀尖到底能不能吃呢?   動物學家發現,雞臀尖是雞身上淋巴較為集中的地方,小突尖底下有一個特別的組 織叫腔上囊,解剖發現,這是左右對稱的兩塊淡黃色的淋巴腺體。顯微鏡下觀察,其中含有大量的巨噬細胞。這種細胞有很強的吞噬細菌、病毒及不同種類的外源性物質的能力。這些菌體及其他外源性物質在巨噬細胞崩解后一般都會暫時聚集在細胞內,其中不乏致癌物。   禽類專家建議,雞尾肉質部分和雞身部位的肉并沒有什么不同,且菱形兩側的肉確實更好吃,但雞臀尖上的囊狀物應切除。

          • 辣子雞怎么做?太愛吃了.要出國了,恐怕沒那么容易買到了.學學.

            做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 歌樂山辣子雞 本菜是川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。 主料: 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。 制作程序: 1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。 2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟后,潷起待用。 3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 操作要領: 1、在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。 營養特點: 雞肉富含蛋白質,脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強,同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超級辣子雞的做法 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 [美食]辣子雞塊 材料:雞一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗干凈,可是用開水過一下,。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少了,少了一股子腥味,多了膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),姜,蒜一起切開,起鍋。 3、加油,不要太多,雞肉里自然有油,把第2部的調料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據個人品味再加點花椒粉,雞肉已經松軟即可出鍋。 黔味菜肴:辣子雞 原料及調料: 整只公雞一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。 制作方法: 1. 將雞切成3厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。 2,油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3,鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精后翻勻。 4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 制作要點: 1.磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。 2. 公雞要選用3-4斤左右的,如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了燜的時間就得適當延長,否則雞肉就不離骨。 3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。 風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。 川味做法的辣子雞丁 主料: 雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩 輔料: 姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙 調料: 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許 做法: 1.雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。 3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。 4.起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻,盛出。 烹調要點: 1、腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。 家常菜譜:辣子雞丁 筍雞200克,青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。 制作過程: (1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕淀粉漿好,再拌上點油。 (2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒,隨之下青筍翻炒,接著把對好的芡汁也倒入炒勺中,汁開后再翻炒均勻,滴入醋即成。 特點: 色紅質嫩,微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。 特色菜辣子雞丁 辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微咸。 辣子雞丁 材料: 雞胸肉(或雞腿肉)半斤,荸薺6個,青椒1個,蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆 調味料: 辣豆瓣醬1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少許 作法: 1.雞肉切丁,加(1)料調勻腌20分鐘,將荸薺切丁,蔥姜蒜?m成末,青椒切小塊。 2.起油鍋入4杯油,燒至七分熱,將雞丁放入過油。 3.用2大匙的油,爆香蔥、姜、蒜末,辣豆瓣醬,放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油,炒的時候雞丁較不會黏在一起。 2.調味料(2),可先調拌起,才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣醬可依個人口味增減 4.可以將荸薺換成熟花生半杯,最后再放入拌炒 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 【制作過程】 雞肉切成塊形小丁,加入濕淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒; 將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 重慶辣子雞 材料: 1。雞肉1斤(我這一盤就是1斤,半只雞),要買冷藏的,不要冷凍的,雞皮撕掉就好了。 2。干辣椒一盤(多少看自己的接受程度),花椒兩小把。辣椒要剪段,去籽。 3。郫縣豆瓣少量,姜蒜顆粒少量(最好切細點,入味) 做法: 1。先用少量鹽,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是紹興酒,亞超都有買的)拌勻,碼5到10分鐘 2。燒熱油后,先倒進碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的醬油(提味)和鹽,(注意每樣都適量,不然就會咸了) ,倒下準備好的姜和蒜的顆粒,混在一起炒出香味(這是可以嘗嘗咸淡)。 3。到入準備好的辣椒段和花椒,炒香(別糊了)。然后混著雞肉一起炒,大概5分鐘吧,嘗嘗入味即好!起鍋時放少許味精,這就大功告成了! 我個人認為,做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇,不然就缺乏本來的風味了! 對了,還忘了說一句,油一定不能多了!炒雞肉的時候油可以稍多點,但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之后是干的,沒有多余的油,如果喜歡,還可以把雞肉煸干點! 燜辣子雞腿 菜譜名稱 燜辣子雞腿 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色澤紅亮,肉質軟爛,醬香醇厚,咸甜微辣。 基本材料 主料:肉雞腿500克。 配料:青柿子椒100克。 調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,姜末5克,干辣椒5克,清湯適量,食油50克,香油5克。 燜辣子雞腿,是一道家常菜,又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少,一個色淺,一個色深。燜辣子雞腿是采用紅燜的方法。 1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。 2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋后用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。 注意事項:此菜用黃醬代替醬油,具有醬香味,如覺顏色太淺,可加些醬油 歌樂山辣子雞  材料:  雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。  做法:  1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。  2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。  3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。  4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。  歌樂山辣子雞的做法 材料: 雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。 做法: 1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。 2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。 3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。 4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。 下面是我喜歡的辣子雞的做法,也是上面這個圖所展示的(好像是重慶辣子雞,據說辣子雞的做法至少有6種以上,我都暈了) 材料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 歌樂山辣子雞 原料: 1:一斤左右仔公雞切成一節大拇指大小的丁 2:半斤紅沖天椒,外加二兩花椒 3:大蒜一兩左右(去皮即可),另生姜少許 4:鹽;白沙糖;黃酒少許,色拉油或菜油半斤 烹制方法: 1:將爐火加至最大,然后將色拉油或菜油加熱至八九分熱,將大蒜放入鍋中,約五六妙,其目的是將只去掉皮的大蒜的香味盡入到油中。 2:將雞丁倒入鍋里,然后將辣椒和花椒和鹽和生姜加入,不停地翻炒。 3:將火調至中火,當見到辣椒微微有些發黑變焦時,加入糖和黃酒即可入盤上桌 辣子雞 ·配 料: 土雞一只,干辣椒兩斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干 ·操 作: 流程一:將土雞洗凈切塊后用鹽腌制,再將兩斤干辣椒切成節后干煸,裝盤待用。 流程二:放400克清油入鍋,燒至八成熟,盛出150克另用,將雞塊放置鍋內炸酥,盛盤另用。 流程三:把剛才盛出的清油入鍋,將干辣椒節、青花椒翻炒,之后把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油,即可裝盤食用。 超級辣子雞的做法   原料:      整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:      1. 將雞切成小塊放鹽   和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.   2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。      注意:      1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。   2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。   3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 朵頤辣子雞的做法 【主菜】土雞一只      【配料】干辣椒兩斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干      【做法】      流程一:將土雞洗凈切塊后用鹽腌制,再將兩斤干辣椒切成節后干煸,裝盤待用。      流程二:放400克清油入鍋,燒至八成熟,盛出150克另用,將雞塊放置鍋內炸酥,盛盤另用。     流程三:把剛才盛出的清油入鍋,將干辣椒節、青花椒翻炒,之后把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油,即可裝盤食用。      【特色】   色澤紅亮,香辣可口,雞肉酥香,入口回味無窮。

          • 烹調的問題廣東那邊的口味。鹽鋦雞,鹽鋦雞翅膀,鹽鋦鳳爪的做法?謝謝!

            客家鹽?h雞 材料: 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、?紙1張 做法: 1. 雞洗凈抹乾,吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。 4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火?h6分鐘,將雞雙反轉,再?h6分鐘,最后熄?h12分鐘即成。 心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因?h的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右,?h10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 2》東江鹽?h雞 鹽?h雞是廣東東江的傳統名菜,亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘,系采用廣東特產三黃(黃毛、黃腳、黃嘴)雞為主料,以傳統鹽?h雞法烹制,成菜色澤金黃,皮脆肉鮮,骨肉甘香,風味誘人。首創于東江的鹽?h雞,追根溯源,它是由鹽腌雞演變而來。相傳,此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時,是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲,經腌過的雞肉,雖鮮味稍減,但其肉質濃香,十分可口,烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州,人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。經這一改,卻恰到好處,它使其雞不僅保持香厚,而且鮮美嫩滑。從此,鹽?h雞傳遍官府和民間,成為筵席飲宴上的佳肴。鹽?h雞在東江普及之后,又經歷名廚高手創新改進,逐步形成一套完整的烹制技術,更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品,又具有食療醫治某些疾病的作用,能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美肴,并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛,常慕名而來,一嘗為快。 【所屬菜系】粵菜 【特點】制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞),姜片、蔥條各10克,香菜25克,粗鹽2500克,精鹽13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克沙紙2張。 【制作過程】 1.炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火?h約20分鐘至熟。 4.把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。 3》鹽?h雞 用嫩雞作原料,將雞宰殺,除去內臟,洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好,放在炒過的熱鹽中用?苫癆聳臁Q?h雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜:鹽局雞 原料: 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯 做法: 1、將光母雞洗凈,放開水鍋燙去血污撈出,將蔥、姜拍爛,并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻,放入雞肚內,然后用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火,放粗鹽入鍋,炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽,把包好的雞放好,然后將炒燙的鹽倒入,將雞埋沒,蓋上蓋,在微火中加熱一小時;然后從砂鍋里倒出鹽,再炒燙,將雞翻個身,再放鹽,用微火加熱一小時,即好。 4、取出雞,剝去紙,用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊,裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲,用沸油澆燙一下,加精鹽和一些鮮湯拌和,分裝小碟,與雞同時上桌。 鹽鋦鳳爪 鹽鋦鳳爪選用新鮮優質雞爪為原料,延用傳統皇宮秘方,結合現代工藝精心加工而成。產品清香滑嫩,富含膠原蛋白與鈣質,是營養保健之佳品。 推薦配方: 鮮肉雞爪、食鹽、味精、香辛料等。 鹽?h鳳爪制作工藝 工藝一: 原料解凍-去趾-清洗-控干-鹵制-烘干-包裝-殺菌-成品 要點: 1、鹵水配制:取齒留香粉400g,食鹽450g,加水配成10kg鹵水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。 2、鹵制:將鹵水煮沸,下鳳爪,煮至有少量鳳爪浮起時熄火,浸鹵約10分鐘。撈出,放托盤內攤平。 3、烘干:將鹵制后的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘干即可,此鳳爪表皮爽脆有韌性;亦可不烘,只讓其晾透,則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取舍。 工藝二: 原料解凍-去趾-清洗-水煮-控干-鹵制-烘干-包裝-殺菌-成品 要點: 1、水煮:清水煮沸后加入鳳爪,煮至七成熟,即鳳爪切開后無血跡,呈暗紅色即可。 2、鹵水配制:同上。 3、鹵制:鹵水煮沸冷卻,放入煮過的鳳爪,鹵浸30分鐘,鹵浸過程要不時攪拌。 注:                                     1、鹵水可重復使用,當鹵水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。             2、廣東所產鹽?h鳳爪,為了與其名相匹配,一般用鹽量較高。             3、用工藝一,由于熱鹵制,成品較軟滑飽滿,若延長鹵制時間,則香味更佳;用工藝二,則成品顯得爽脆。                                 鹽?h雞 制作前準備好一桶冰凍的鹵水。將雞宰殺干凈后,另鍋鹵水上火燒沸后,保持水溫,將雞按入鹵水中,讓鹵水順利地灌入腹腔,并吊提多次,然后將雞完全浸入鹵水中,每隔一段時間將雞提吊一次,待浸鹵約15分鐘后,將雞取出并迅速投入另一桶預先調好的鹵水中,再次浸鹵約15分鐘,即成。其中將雞吊提多次的目的,是有處于雞身內外受熱均勻和利于雞肉快速成熟。 鹽?h鳳爪 材料:雞爪子1斤,鹽?h雞粉1包,魚家密制醬汁30克 做法: 1.首先我們把將雞爪洗凈, 2.煮沸1鍋水,將魚家醬料加入,然后把處理好的雞爪放入汆燙,再撈起沖冷水,瀝干水份后備用。 3.將瀝干水份的鳳爪與鹽?h雞粉先拌勻. 4.將拌均勻的雞爪子放進剛才熬制的水中冷卻 5.冷卻了以后蓋上蓋子放進冰箱冷凍6到8個小時 6.吃的時候拿到微波爐里面叮2分鐘。 鹽?h鳳爪 材料:1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。 做法 1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透;2、蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內;3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻,然后用沙紙包好,蓋上海鹽;4、將海鹽蓋好的鳳爪置于?h爐內,以250℃?h40分鐘后即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園風味。

          • 網上購物本人可以在此網站上購買麥樂雞腿嗎?

            吃的東西還是不要在網上買了,在運輸過程中,很容易受到污染.

          • 請問雞仔餅怎么做?還有配方要什么材料?

            菜場買來的豬肉,多少帶點肥膘,食之無味,棄之可惜。節日里,鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅,倒肥而不膩、甘脆爽口。這里“現批現賣”,介紹給讀者。 制皮:面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋,慢火煮溶,約30分鐘后,見糖漿成菊花心,用紙試滴糖珠于其上,如成珠不瀉,即取出冷卻。再把面粉撥成窩形,放入生油、堿水,將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻,放置半天后便可制皮,將老面切成五六克重的四方塊。 制餡:凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克,以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等,再倒入清水350克和花生油拌勻,然后加些糯米粉再拌勻,候30分鐘,使其入味后,即搓成重約八九克的圓形小塊備用。 做法:以四方面皮包住圓形的小塊餡心,放入橢圓形木制餅模內壓扁,即成長5厘米、寬3厘米的小餅,其厚度不超過0.5厘米為適宜,過厚則不松脆,將制成的餅坯用鐵盒排好后,放入烤箱內烤5分鐘,即呈金紅色的誘人食品。

          • 怎樣燉鵝用放花椒大料嗎?

            棗仁燉鵝肉 原料 酸棗仁6克,蔥花10克,鵝肉250克,大料5克,花椒5克,味精1克,食鹽適量,清湯適量。 制法 (1)鵝肉洗凈,切成小塊放鍋中備用。 (2)鍋內注入清湯,上火。鍋內加入酸棗仁、蔥花、大料、花椒、食鹽、用旺火燒開鍋,轉用小火燉熟。 (3)將味精撒入鍋內,調勻即可。 特點 益氣安神,豐肌健胸。 ?W式鄉村?貔Z 材料:鵝腿1支、洋蔥1??、青蒜1支、西芹梗1支、紅蘿蔔1?l、白酒350c.c、新鮮百里香1支、月桂葉1片、新鮮迷迭香1支、青蒜葉1片、白胡椒適量、德?岵?00克、鹽及黑胡椒適量、杜松子4?? ??洌?倮鏘恪⒃鹿鶉~、迷迭香用青蒜葉包起,再以棉??云鹱?橄懔鮮?⒌?岵?r乾,?中入少許油,?⑺岵思尤?核櫚畝潘勺憂粗了岵宋⒔辜純傘?捎?澩釓澌Z腿品?L。 1.?肉  先?ⅨZ肉抹上少許鹽略醃後?云穡悅蘧?在一端???結,棉?再以手繞圈後套住鵝肉拉緊,以此法在鵝肉上套約3至4??圈,剩餘的棉?繞至鵝肉反面,與最初的結?在一起。 2.?踔? 洋蔥、紅蘿蔔切?K,西芹梗、青蒜切段入?,加適量水、香料束、?好的鵝腿、白酒一起?踔?0分?。 山藥燉鵝肉   白鵝肉250克,山藥50克,瘦豬肉200克將取白鵝肉、山藥、瘦豬肉洗凈切 塊,按常法煮熟,調味服食。隨量佐餐。有益氣,養陰,清熱,生津之效。適用于口唇干裂,口干思飲,乏力氣短,咳嗽,食欲不佳等癥。不宜過量食用,多食可致消化不良。皮膚瘡毒者忌用 巧燉鵝肉燉(煮)鵝肉時,如果取上幾片櫻桃葉,洗凈后放入鍋內與鵝肉同燉,鵝肉就會極容易燉爛了 家常鵝肉 材料 鵝肉·300 克 青筍·100 克 紅辣椒·2 個 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 調料 食用油·50 克 醬油·3 小匙 料酒·3 小匙 豆瓣醬·1 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片; 2.將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒,待出香味后,把鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精后繼續煸炒; 3.待肉上色時,加入適量開水,燒開后,轉小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟后即可。 ★廚師一點通:鵝肉的肉質較粗,烹制時要多燉一會,燒至鵝肉完全酥爛后口感 更佳。 大鵝燉酸菜 ·配  料: 鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油( ) 操作: 1、 將蒜切片,酸菜切絲,香菜切段; 2、 鵝洗凈切成塊,用沸水焯一下后撈出待用; 3、 坐鍋點火倒油,油熱后倒入鵝塊翻炒,加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟; 4、 坐鍋點火倒入豬油,油熱后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜絲,加入鹽、醬油、雞精翻炒,倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。 淮山燉鵝肉 原料白鵝肉250克,淮山50克,瘦豬肉200克 做法將取白鵝肉、淮山、瘦豬肉洗凈切塊,按常法煮熟,調味服食。 服法隨量佐餐。 功能有益氣,養陰,清熱,生津之效。適用于口唇干裂、蒼白,口干思飲,乏力氣短,咳嗽,食欲不佳等癥。但不宜過量食用,多食可致消化不良。皮膚瘡毒者忌用。

          • 上次我問了雞仔餅這樣制作好象沒看到我想要的答案?

            將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻,再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等,搓成團塊的餡料。 制餅皮方法是,白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出。包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出。 制作雞仔餅需要用冰肉 冰肉原料: 純肥豬肉 1斤 白糖 3~4兩(根據個人口味) 白酒 1兩( 好酒香味撲鼻) 將肥豬肉切成小粒拌入白酒,放一放在,放入白糖拌勻后放入一密封缸中放置一個星期以上,時間短了,味不是那么香厚,,冰肉做好了,過兩個星期就可以做雞仔餅了

          • 烤雞翅怎么做?如題。謝謝!~

            首先買回來的雞翅要提前用喜歡的調料腌一晚,而且要放在冰箱。第二天取出啦放進烤箱烤就好了

          • 人參雞在家里如何烹飪?

            玉竹人參雞的做法 配  料: 雞腿1只,玉竹8克,人參片4克 鹽1小匙,料酒1大匙- ·特  色:補中益氣、潤澤心肺、延緩衰老、緩和情緒、抑制血糖、調節血壓,久服去面部黑斑。 - ·操  作: 1.雞腿剁大塊,洗凈。 2.玉竹以清水快速沖凈,和雞塊、人參片一道放進燉鍋內,加調味料和4碗水,并以保鮮膜覆蓋住鍋口。 3.隔水蒸(或以電鍋蒸)約30分鐘,待雞肉熟透即可食用 清蒸人參雞的做法 制法:將母雞宰殺后,退凈毛,取出內臟,放入開水鍋里燙一下,用涼水洗凈。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切成片。將人參用開水泡開,上蒸籠蒸30分鐘,取出。將母雞洗凈,放在盆內,加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、生姜不用),將蒸雞的湯倒在勺里,置火上燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。 功效:大補元氣,固脫生津,安神。 用法:佐餐食用。 應用:適用于氣血不足食少倦怠、乏力之人。 韓國人參雞的做法 紅棗 5~6顆 板栗 5~6顆 中型土雞 1只(約1.5斤) 米酒 隨意 牙籤 3支 松子 5~6顆 蔥花 少許 長糯米 1杯(先泡3小時備用) 鹽 少許 [制作流程] (1)先處理雞:由尾部將一半份量的紅棗、松子、板栗和全部的糯米放入雞肚內,最后放入人蔘,再用牙籤從雞的尾端固定住。 (2)將雞放入冷水中加熱煮1.5小時,最后加鹽調味,再放入另一半的紅棗、松子、板栗和少許蔥花即可。 (3)食用前淋點酒,可增加香味。其湯汁非常鮮美,雞肉可沾胡椒鹽食用。 人參雞火鍋的做法 2006-12-15 12:16:36 大中小 [原料] 人參20克,母雞肉1500克,水發海參、牛環喉、豬油各200克,豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿卜、萵筍各150克,豌豆苗尖、醪糟汁各100克,料酒50毫升,花椒10克,醬油15毫升,精鹽、冰糖、蔥各15克,味精5克,姜20克,胡椒粉3克,鮮湯2500毫升。      [制法]   1、將人參洗凈,用少許水煮一下,撈出切片,再放原鍋中煮15分鐘,撈出放碗中仍以原湯泡好;將母雞肉洗凈,搌干水分,剁成4厘米見方的塊,入開水鍋中汆一下撈出;瘦豬肉去筋膜,入開水鍋中汆一下,撈出切片;豬舌頭刮洗干凈,入開水鍋中汆一下;海參摳洗干凈;順著切成片,用水泡上;牛喉撕去皮、筋,剞花刀,剖開,切成約8厘米長的條;胡蘿卜、萵筍削去皮筋,切成片;豌豆苗洗凈;蔥拍破,切段。以上各料除母雞塊和人參片外,均分別裝入盤中上桌備用。   2、炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,先放姜、蔥、花椒炸香,繼下雞塊、鹽、醬油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一會兒,加鮮湯燒開,放胡椒粉、味精、燒沸10分鐘,便可燙食各種用料。   可用香油、蒜泥、醋、鹽拌味碟,蘸食并飲湯。    人參全雞煲 用料: 嫩雞一只 人參 姜數片磨鼓半湯匙 香菜二棵 鹽 麻油各適 做法: 嫩雞一只,人參1兩柯肌杞少許,姜數片磨鼓半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各適 ①下油二湯匙,炒透姜,下雞,磨鼓爆片刻,鏟起放入煲內煮滾; ②放人人參、構杞慢火燜煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 人參燉竹絲雞 用料:竹絲雞1只,人參2.5克,當歸15克,黃精50克,紅棗8個,生姜l片。 做法1)人參、當歸、黃精、紅棗(去核)、生姜洗凈;竹絲雞刮凈",去腸雜和腳,斬件。   (2)把全部用料放人燉盅內,加滾水蓋好,隔滾水文火燉3小時,調味供用。 功效:平補氣血,養顏黑發。 北方做法 用料:干人參25克,凈烏雞750克,冬菇片,火腿片,冬筍片,精鹽,料酒,蔥段,姜片, 做法: (1)將干人參用溫水浸泡軟后洗凈,切成段,放入沙鍋中,加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。 (2)將烏雞從脊背處劈開,放入冷水浸泡洗凈,再入沸水鍋中略焯一下取出。 (3)把蒸過的人參放入雞腹中,再將蒸制人參的原湯燒開,撇去浮沫倒在沙鍋中,放入烏雞,加料酒、精鹽、 味 精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油,蓋嚴沙鍋蓋。  (4)取少量面粉加水打成漿糊,抹在玻璃紙條上,糊嚴沙鍋邊口處,放在旺火燒開后,改用小火煨燒2小時左右,將蓋取下,撇凈浮油,取出蔥段、姜片,把人參從雞腹內取出,擺在雞腹上面即成。 爆人參雞脯 配方: 鮮人參15克,雞脯肉200克,冬筍25克,黃瓜25克,雞蛋清1個,精鹽適量,料酒適量,蔥適量,生姜適量,香菜梗適量,雞湯適量,豬油適量,芝麻油適量,味精適量,水豆粉適量. 功效: 大補元氣。適用于氣虛、身體衰弱等癥。 制作: 1.將雞脯肉切成大片;人參洗凈,斜刀切成厚片;冬筍、黃瓜切厚片;蔥、姜切絲;香菜梗切長段。將雞片上加鹽、味精后拌勻,下入雞蛋清、水豆粉拌勻。 2.將鍋內放豬油,油五成熟時,下入雞片,用鐵筷子劃開,熟時撈出,控凈油。用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。 3.將鍋內放底油,油六成熟時,下人蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、雞片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上芝麻油即成。 食法: 可分餐佐食。感冒者禁食。    

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